Tradizioni e Enogastronomia
Immerso nel cuore della Sardegna, Noragugume custodisce un patrimonio di antiche usanze e sapori autentici che raccontano la storia di un territorio orgoglioso delle sue radici.
Le feste popolari, con i loro riti suggestivi e la partecipazione della comunità, si intrecciano a una cucina semplice e genuina, dove ogni piatto porta con sé il profumo della terra e la memoria dei saperi tramandati di generazione in generazione. Un invito a scoprire la vera essenza di un paese che celebra la sua identità attraverso i gesti, i colori e i sapori della tradizione.
Noragugume è un paese dedito soprattutto all'allevamento ovino e bovino, e tra i piatti della tradizione la carne occupa un posto importante. La carne d'agnello è la protagonista di numerosi piatti e si sposa perfettamente con le erbe aromatiche presenti nelle campagne.
Tra i piatti tradizionali abbiamo la carne di pecora bollita con patate e cipolle, arbeghe a buddu, la carne d'agnello e di agnellone, sa cordula, intestino di agnello e capretto, su trattaliu, interiora di agnello, fegato, cuore, polmone e pezzi di lardo, tra i salumi la salsiccia sarda, insaporita con semi di finocchietto, anice, aceto e vino.
Tra le eccellenze enogastronomiche del borgo, predomina poi il pane, in tutte le sue varietà, come sos tundos e su bistoccu, oppure quello preparato per e occasioni importanti come i Riti della Setitmana Santa (s'iscala, sa rughe, sa corona) e per la Pasqua (sos coccois cun s'ou).
Numerosi i dolci, diversi per ogni festa: per Sant’Antonio abate le ziliccas, involucri di pasta violata ripieni di sapa; per Carnevale le zippulas, fritelle, e i culurzones, ravioli con mandorle o marmellata; per la Settimana santa s’aligu, il pane tipo fresa tagliato a pezzi e ammorbidito con sapa di fico d’India. Per Pasqua le casadinas o formaggelle e i coccois, dolci di forma rotondeggiante o di colomba decorati con mentine e cioccolatini. Per Ognissanti i pabassinos.
Dal punto di vista faunistico è di grande rilevanza la gallina prataiola, chiamata anche otarda minore (Tetrax tetrax). In Sardegna, questa specie è presente in numero limitato, stimato tra i 1400 e i 2000 esemplari, e si trova principalmente nella parte occidentale dell'isola. L'area di Noragugume, in provincia di Nuoro, è una delle zone in cui si trova la gallina prataiola e rientra in una Zona di Protezione Speciale (ZPS), secondo il Ministero dell'Ambiente.
